Torte
Torta alla Frutta
Pan di Spagna
Preparazione
- Accendere il forno statico e preriscaldarlo a 170°C.
- Montare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.
- Unire la scorza di limone grattugiata.
- Incorporare la farina setacciata insieme all'amido di mais, versandola in più riprese e amalgamando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Imburrare e infarinare una tortiera apribile da 24 cm e versare l'impasto.
- Cuocere nel forno statico preriscaldato, verificando la cottura con la prova dello stecchino.
- Lasciar raffreddare completamente la base nel suo stampo, poi coprire con pellicola.
Crema Pasticcera
Preparazione
- Ricavare la scorza del limone con un pelapatate e metterla in un pentolino insieme al latte; scaldare a fuoco basso per circa 10 minuti, poi eliminare la scorza.
- In un tegame, montare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, usando una frusta a mano.
- Incorporare la farina setacciata (o l'amido di mais) e amalgamare bene.
- Versare il latte caldo sul composto di tuorli, poco alla volta, mescolando con la frusta per farlo incorporare senza formare grumi.
- Trasferire il tegame sul fuoco e cuocere a fuoco moderato, mescolando in continuazione, finché la crema non si addensa.
- Versare la crema in una scodella, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Bagna al Rum
Preparazione
- In un pentolino unire l'acqua e lo zucchero, portare a bollore senza bisogno di mescolare.
- Raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il rum; mescolare brevemente.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Assemblaggio e decorazione
Preparazione
- Rovesciare il pan di spagna su un foglio di carta da forno e tagliarlo in 3 strati, usando un coltello seghettato e ruotando la base contro la lama per ottenere tagli precisi.
- Appoggiare il primo strato (con la superficie tagliata verso l'alto) su un disco sottotorta e bagnarlo con la bagna al rum intiepidita, usando un cucchiaio o un pennello.
- Distribuire sul primo strato un velo sottile di crema pasticcera (circa 4 cucchiate).
- Coprire con il secondo strato, bagnarlo e distribuire altrettanta crema; conservare la crema restante in frigorifero.
- Chiudere con il terzo strato e bagnarlo a sua volta.
- Montare la panna con lo zucchero a velo fino a renderla soda; stenderne un velo sottile sul bordo della torta e farvi aderire la granella di nocciole, premendo delicatamente con le mani.
- Appoggiare la torta sul piatto da portata e stendere sulla superficie qualche cucchiaio della crema rimasta.
- Disporre la frutta a cerchi concentrici nel modo preferito.
- Spennellare ogni frutto con gelatina in polvere per torte, preparata secondo le istruzioni.
- Trasferire la panna montata rimasta in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare il bordo libero della torta con dei ciuffetti di panna.
Note e varianti
Per la bagna si può usare anche il limoncello, oppure ridurre il rum a 30 g per un sapore più leggero; per i bambini, meglio bagnare con succo d'arancia o latte leggermente zuccherato. Si può alternare la crema con pezzetti di frutta tra gli strati (fragole o frutti di bosco), e decorare il bordo con granella di nocciole, mandorle o pistacchi (o con strisce di panna, in alternativa alla granella). La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico; si sconsiglia la congelazione.