Torte
Sachertorte
Impasto al Cioccolato
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
- Lavorare il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero a velo, il sale e i semi del baccello di vaniglia, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti, in due volte, e continuare a montare (8-10 minuti).
- Unire a filo il cioccolato fuso a 45-55 °C.
- In un'altra ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale: quando iniziano a salire, incorporare gradualmente lo zucchero. Non devono essere montati a neve fermissima.
- Aggiungere gli albumi montati all'impasto di burro e cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
- Incorporare la farina setacciata.
- Imburrare e foderare con carta forno una tortiera da 18 cm, versare l'impasto e livellarlo con una spatola, senza sbattere lo stampo.
Farcitura con Confettura di Albicocche
Preparazione
- A cottura ultimata, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
- Dividerla orizzontalmente in 2 dischi.
- Farcire gli strati della torta.
- Spennellare anche tutta la superficie esterna della torta.
Ganache al Cioccolato
Preparazione
- Scaldare in un pentolino la panna fresca liquida, portando il composto quasi a bollore.
- Spegnere il fuoco e unire il cioccolato fondente tritato.
- Mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Attendere che la ganache arrivi a 40 °C, poi ricoprire interamente la torta.
- Rassodare in frigo.
Note e varianti
Conservare la torta coperta, ad esempio sotto una campana di vetro, in un luogo fresco, per 2-3 giorni al massimo. . Secondo la tradizione, la Sachertorte andrebbe servita con un ciuffo di panna montata non zuccherata e una tazza di caffè o tè.