Wiz Cooking
Salse e Sughi

Besciamella

1 litro Preparazione: 15 minuti Ricetta originale

Ingredienti

  • 1 l di latte fresco intero
  • 100 g di burro
  • 100 g di farina tipo 00
  • 1 pizzico di sale
  • noce moscata grattugiata q.b.

Cottura

  • Metodo: Fornello, fuoco dolce/basso
  • Tempo: 15 minuti

Preparazione

  1. Scaldare il latte, con sale e noce moscata.
  2. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce.
  3. Aggiungere la farina, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  4. Continuare a mescolare finché il composto non diventa dorato (il roux).
  5. Stemperare il roux versando poco latte, mescolando energicamente con la frusta.
  6. Aggiungere il resto del latte, continuando a mescolare.
  7. Cuocere a fuoco dolce, mescolando, finché la salsa non si addensa.

Note e varianti

Questa dose dà una besciamella di densità media: per una versione più liquida si può ridurre leggermente burro e farina, per una più densa aumentarli. Per evitare grumi, è meglio non cuocere insieme burro e farina troppo a lungo sul fuoco: conviene togliere per un attimo il pentolino dalla fiamma, mescolare i due ingredienti e solo dopo rimetterlo a cuocere. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo; si può congelare per circa 1 mese. Per renderla di nuovo liscia dopo la conservazione, basta lavorarla con le fruste elettriche, aggiungendo un po' di latte se serve più fluida.